Кулинарный календарь
Шрифт:
КОФЕ С МОЛОКОМ
Помидоры нарезать ломтиками, смочить в яйце, запанировать, обжарить, подать с гренками.
БУЛЬОН КУРИНЫЙ С БЛИНЧИКАМИ
1,5 л бульона.
Для теста: 250 г муки, 600 мл молока, 1 яйцо, 15 г сахара, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Для фарша: 200 г курятины, 100 г репчатого лука, 90 г маргарина.
Сварить куриный бульон. Курицу охладить, снять мякоть вместе с кожей, добавить спассерованный лук и пропустить через мясорубку. Для приготовления блинчиков в молоко положить соль, сахар, желтки яиц,
САЛАТ «ВЕСЕННИЙ»
300 г картофеля, 2 свежих огурца, 2 помидора, 1/2 стакана сметаны.
Картофель отварить, порезать кубиками. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, все смешать, заправить сметаной.
ОТВАРНАЯ КУРИЦА С МАКАРОНАМИ
500 г макарон, 300 г отварной курятины.
Для соуса: 100 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл бульона.
Отварить макароны, подать на гарнир к курятине, полив белым соусом: масло смешать с мукой (1:1) и спассеровать до светло-коричневого цвета, охладить, добавить бульон, размешать, чтобы не было комков, добавить сок лимона, довести до кипения, добавить масло, размешать.
ТОМАТНЫЙ СОК
СЫРНИКИ КИЕВСКИЕ
400 г творога, 70 г муки, 2 яйца, 60 г сахара, ванилин, панировочные сухари.
Для фарша: 40 г изюма, 80 г варенья.
В протертый творог добавить яйцо, сахар, соль, ванилин, муку, вымесить тесто. Сделать из него кружки диаметром около 6 см, толщиной 0,5 см, положить фарш, защипнуть в виде пирожка, смочить в яйце, запанировать, жарить. Посыпать пудрой, подать со сметаной. Для фарша изюм ошпарить, добавить любое варенье без косточек и проварить до загустения, охладить.
МОЛОКО С МЕДОМ
Молоко – 1 л, яйца – 10 шт., зелень.
АПРЕЛЬ
1 апреля
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
6 картофелин, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль, 40 г муки или сухарей.
Горячий отварной картофель размять, охладить, добавить взбитые яйца, соль, подогретое масло, вымесить, разделать на котлеты, обвалять. Жарить на разогретом масле.
КАКАО
ПОНЧИКИ, МОЛОКО
РАССОЛЬНИК КУРИНЫЙ
1 курица, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 6 картофелин, 2 соленых огурца, 2 ст. л. жира, черный перец горошком, соль, 1 стакан огуречного рассола, лавровый листакан
Сварить курицу до полуготовности, поджарить до золотистого цвета лук, мелко нарезать соленые огурцы и потушить с луком. Положить в бульон спассерованный лук, огурцы, нарезанный на кубики картофель. Добавить лавровый лист, перец, процеженный огуречный рассол и варить рассольник до готовности картошки. Курицу достать, разрезать на порции и выложить в тарелки.
САЛАТ СО СВЕКЛОЙ
2 свеклы, 1 яблоко, зеленый лук, 1 лимон, 2 ст. л. майонеза, соль.
Сваренную свеклу остудить, очистить, натереть на крупной терке. Яблоки разрезать пополам, удалить семечки, натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать, смешать свеклу, яблоки, лук, заправить
лимонным соком, майонезом.ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ
500 г говядины, 2 головки репчатого лука, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, лавровый лист, соль.
Вымытое, очищенное мясо нарезать поперек волокон на куски толщиной 1–1,5 см, отбить. Дно сковороды смазать жиром, выложить мясо и лук слоями. Сверху должен оказаться слой мяса. Слои пересыпать солью и перцем. Верхний смазать сливочным маслом. Потушить мясо на слабом огне.
«КАРТОФЕЛЬНЫЕ БОМБОЧКИ»
8 картофелин, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 60 г растительного масла, тертый сыр, зелень.
Отварить картофель целиком, остудить. Каждую картофелину разрезать на две равные половинки, осторожно извлечь из обеих половинок мякоть. Размять, смешать мякоть с порезанными томатами. Натереть чеснок, добавить в начинку картофеля, размешать полученную смесь и наполнить ею каждую полую половинку картофелин. Духовку разогреть, поместить картофель, посыпать зеленью и тертым сыром.
Молоко – 1 л, сыр – 300 г, сметана – 500 г, мясо – 2 кг.
2 апреля
ОМЛЕТ
6 яиц, 2 ст. л. сметаны, 4 ст. л. молока, соль, сливочное масло.
Хорошенько взбить яйца со сметаной и молоком, посолить по вкусу. Вылить на разогретую и смазанную сливочным маслом сковороду, жарить на медленном огне под крышкой.
ТАРТИНКИ СО СВИНИНОЙ
200 г пшеничного хлеба, 170 г свинины, 4 ст. л. майонеза, 30 г яблочного пюре.
Отварную свинину в горячем виде нарезать ломтиками, залить майонезом и яблочным пюре. Холодное мясо выложить на хлеб с яблочным пюре, маринованным огурцом и хреном.
КОФЕ
СЛАДКАЯ ТВОРОЖНАЯ МАССА С ИЗЮМОМ
СУП ФАСОЛЬНЫЙ
1 стакан фасоли, 2 головки репчатого лука, 7 картофелин, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, зелень, сыр, 2 л воды.
Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, затем положить в кипящую воду, варить. Нарезать картофель кубиками, добавить в суп, посолить. Морковь с луком нашинковать соломкой, обжарить на масле, добавить в суп. Затем натереть сыр, размять чеснок и положить в суп за несколько минут до готовности. Заправить суп рубленой зеленью.
ГОЛУБЦЫ
1 кочан капусты, 3 моркови, 2 головки репчатого лука, зелень, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сметаны, растительное масло.
Для фарша: 500 г говядины, 3 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 200 г риса, 1 ст. л. томатной пасты, черный молотый перец, 1 морковь.
Мясо прокрутить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Отварить до полуготовности рис, смешать вместе с мясным фаршем. Удалить кочерыжку, ошпарить кочан кипятком, отделить листы, утолщения срезать ножом. На каждый лист положить готовый фарш, плотно завернуть голубцы. Сложить их в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить голубцы после закипания на слабом огне 40–50 минут. При подаче к столу полить сметаной.
ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
6 картофелин, 100 г творога, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль.