Кулинарный календарь
Шрифт:
ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
ЩИ РЫБНЫЕ
500 г рыбного филе, 400 г капусты, 1 головка репчатого лука, 70 г шпика, 2 ст. л. томатной пасты, соль, петрушка или укроп.
Мелко нарезанные овощи и рыбу варить на слабом огне под закрытой крышкой. В конце варки добавить спассерованную томатную пасту, соль и продолжать варить до готовности. Подавать с зеленью.
ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ
Хлеб белый, растительное масло, чеснок, соль.
Хлеб нарезать ломтиками, каждый из которых поджарить на на растительном масле по полминуты. После этого вынуть, натереть чесноком,
РАГУ ИЗ КУРИЦЫ
1 кг курицы, 70 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 4 моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана сметаны, лавровый лист, перец, соль, 1/2 стакана бульона.
Обжаренную на масле курицу тушить со спассерованными овощами, белым вином и приправами в бульоне. Муку обжарить на жире до светло-коричневого цвета и добавить в бульон. Подавать со сметаной и зеленью с гарниром из картофельного пюре.
КИСЕЛЬ МОРКОВНЫЙ
КАПУСТА В ЯИЧНОМ СОУСЕ
500 г капусты, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Для соуса: 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 3 яйца, 2 ст. л. сливок, 1 ч. л. лимонного сока.
Нашинкованную капусту сварить в подсоленной воде. Через 15 минут добавить спассерованный лук, немного масла, соль, перец. Все тушить до готовности. Для соуса муку спассеровать, долить немного воды и варить 10 минут. Яичные желтки взбить со сливками, добавить лимонный сок, все смешать и подогреть, не доводя до кипения.
МОЛОКО
Печенье, кефир, груша.
Молоко – 1 л, капуста – 1 вилок, печень – 500 г.
26 ноября
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
2 стакана муки, 4 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 4 яблока, лимонная кислота, соль.
Замесить тесто из молока, сахара, яиц, растертых с солью, содой, мукой, лимонной кислотой. Добавить тертые яблоки и хорошо размешать. Выпекать, разливая ложкой.
СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ
КАКАО С БУБЛИКОМ
СУП ОВОЩНОЙ С СЫРОМ
500 г капусты, 4 моркови, 4 картофелины, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 70 г жира, 80 г шпика, 3 ломтика белого хлеба, 2 л мясного бульона, 80 г сыра, 1/2 ч. л. сахара, соль.
Очищенные овощи мелко нарезать, посыпать солью и сахаром, спассеровать, залить мясным бульоном, сварить. Протереть через сито. Взять другую кастрюлю, выложить на дно ломтики обжаренного шпика, влить приготовленный суп, положить в него обжаренные кусочки хлеба, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на несколько минут.
ВИНЕГРЕТ С МЯСОМ
100 г говядины, 2 картофелины, 2 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 2 яйца, 200 г майонеза, перец, соль.
Мясо и овощи отварить, нарезать кубиками вместе с соленым огурцом, сваренные вкрутую яйца порубить. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.
ПЕЧЕНЬ С КАРТОФЕЛЕМ
500 г печени, 2 головки
репчатого лука, 500 г картофеля, 80 г сливочного масла, бульон, перец, зелень, соль.Очистить печень от пленки, нарезать кубиками. Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле с печенью. Очищенный картофель порезать кружочками. В жаровню сложить поджаренную с луком печень и картофель (слоями). Залить бульоном и тушить до готовности. Заправить перцем и зеленью.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
ГРИБЫ С ЯЙЦАМИ
500 г свежих грибов, 6 яиц, 5 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, перец.
Грибы припустить в соленой воде, потом пожарить на масле и посыпать зеленью. Выложить на противень тонким слоем, сделав углубления, в которые выпустить по одному яйцу. Посыпать солью и перцем, сбрызнуть жиром и запечь в духовке.
ЧАЙ
Яйца, фрукты, макаронные изделия, манка, гречневая крупа.
27 ноября
ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЕМ
4 картофелины, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, соль, сметана.
Картофель отварить и нарезать кружочками. Яйца размешать с молоком, посолить. На сковороду выложить картофель, залить смесью из яиц с молоком и запекать. Подать яичницу с картофелем и сметаной.
КОФЕ С МОЛОКОМ
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
БОРЩ СО ШПИКОМ
500 г говядины, 3 свеклы, 200 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г сала, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. столового уксуса, 50 г сметаны, 100 г помидоров, 1 корень петрушки, соль, перец.
Сварить мясной бульон. Запустить в него картофель и капусту, нарезанные соломкой, добавить тушенные с уксусом свеклу и помидоры. Заправить поджаренным салом, специями и зеленью. Подавать со сметаной.
ПАШТЕТ В ЖЕЛЕ
200 г печеночного паштета, 200 мл мясного бульона, 10 г желатина.
Желатин растворить в горячем бульоне, влить в тарталетки на 1 см и дать застыть. Затем заполнить их паштетом, залить оставшимся бульоном и поместить в холодное место. Готовые тарталетки украсить лимоном.
ПЛОВ С КУРИЦЕЙ
1 кг курицы, 200 г топленого сала, 400 г риса, 2 головки репчатого лука, 4 моркови, зелень, соль.
Порубленную курицу обжарить до готовности в жире, потом жарить с луком, морковью 5-10 минут. Долить воды и тушить с предварительно замоченным рисом. Довести до готовности под плотно закрытой крышкой. Подавать с салатом из овощей.
МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
ФАРШИРОВАННАЯ БРЮКВА
5 брюкв, 500 г грибов, 2 головки репчатого лука, 100 г шпика, 1 стакан томатного острого соуса, 70 г маргарина, 1 стакан сметаны, соль.
Брюкву отварить или испечь. Вырезать середину. Для начинки потушить грибы в собственном соку, добавить шпик и обжаренный на маргарине лук, соль, измельченную середину брюквы, все обжарить. Брюкву заполнить полученной массой, положить в форму, залить томатным соусом со сметаной и водой, посолить. Тушить 20 минут. Подать с картофелем.