Кулинарная книга-доктор
Шрифт:
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Отберите ровную спаржу, вымойте ее, ножом снимите кожицу так, чтобы не сломать головку.
После этого сварите в слегка подсоленной воде и выложите на сито.
Приготовьте соус. Для этого разогрейте на огне растительное масло и всыпьте сухари. Когда сухари подрумянятся, все как следует перемешайте.
Отварную спаржу разотрите до состояния пюре и залейте приготовленным соусом, добавьте лимонный сок. Затем подавайте к столу.
Суп тыквенный
Требуется
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления . Нарежьте тыкву, предварительно очищенную от кожуры, небольшими кусочками, отварите в слегка подсоленной воде. После этого выложите их на дуршлаг. Протрите через сито корень петрушки, морковь, предварительно их отварив. Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистой корочки на масле, добавьте воду, муку, все тщательно перемешайте и соедините с тыквой и овощами. Разведите смесь овощным отваром, добавьте кислое молоко, лимонный сок и подавайте к столу. Отдельно вместе с супом можно подать гренки.
Тыква с мясом
Требуется на 4 порции: 700 г тыквы, 4 ст. л. растительного масла, 500 г говядины, 150 г моркови, 1 головка репчатого лука, 10 г кореньев петрушки и сельдерея, 20 г зелени укропа, петрушки, 250 г кислого молока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 60 мин. Способ приготовления. Удалите с тыквы кожуру и зерна, мелко нарежьте, положите в воду и варите до мягкости. Затем слейте воду, добавьте соль и масло, перемешайте.
Вымойте мясо и залейте его водой. Сварите говядину на медленном огне, после чего соедините ее с измельченными морковью, луком, петрушкой, сельдереем и лимонным соком.
Когда мясо станет мягким, разрежьте его на кусочки, перемешайте с тыквой и залейте кислым молоком. Разложите на тарелки, украсьте зеленью и подавайте к столу.
Перец фаршированный
Требуется на 2 порции: 400 г сладкого перца, 150 г сыра, 2 зубчика чеснока, соль.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления . Удалите у перца плодоножки и семена и сварите в слегка подсоленной воде.
Натрите на терке сыр. Затем измельчите чеснок, все как следует перемешайте, добавьте лимонный сок и нафаршируйте перец полученной смесью. Положите фаршированный перец в холодильник, а затем подавайте к столу, украсив зеленью.
Отварная рыба
Требуется на 3 порции: 700 г свежей рыбы, 100 г репчатого лука, 60 г измельченных сухарей, 30 г зелени, 1 ч. л. соли.
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Рыбу очистите, вымойте, удалите головы и плавники, затем выньте внутренности.
Обработанную рыбу посолите,
выложите в кастрюлю и залейте теплой водой. Мелко нарежьте зелень и добавьте к рыбе. Приготовьте заправку. Для этого нужен бульон, в котором варилась рыба. Добавьте измельченные сухари, чуть-чуть посолите. Поставьте соус на огонь и немного поварите.Рыбу аккуратно разложите на тарелке и украсьте заправкой и зеленью.
Спаржа в лимонном соусе
Требуется на 2 порции: 500 г спаржи, 1/2 стакана воды, 4 яйца, 50 г растительного масла, 1 лимон.
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Снимите кожицу со спаржи, вымойте и варите в слегка подсоленной воде примерно 20 мин. Когда головки станут мягкими, переложите спаржу на сито, дайте воде стечь, затем разложите спаржу на блюде.
Приготовьте соус. Для этого влейте в кастрюлю воду, добавьте яичные желтки. Взбейте смесь венчиком, затем на водяной бане нагревайте смесь, постепенно добавляя растительное масло. Не доводя смесь до кипения, нагревайте соус до тех пор, пока он не загустеет. После этого добавьте в него сок лимона и все как следует перемешайте. Охладите соус. Залейте спаржу соусом и подавайте к столу.
Закуска грибная
Требуется на 3 порции: 600 г свежих грибов, 4 ст. л. растительного масла, 3 кислых яблока, 2 ст. л. муки, 1 стакан кислого молока, 20 г зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. воды.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Вымойте грибы, нарежьте их мелкими кусочками. Поджарьте грибы на масле, затем добавьте нарезанные яблоки, продолжайте тушить под крышкой. Муку разведите водой, смешайте с грибами, тушите до готовности.
Залейте грибы кислым молоком, доведите до кипения, добавьте лимонный сок, посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Закуска из сыра
Требуется на 2 порции: 450 г сыра, 1/2 ст. л. муки, 2 стакана молока, 7 клубней картофеля, 4 яйца, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, 40 мл растительного масла.
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Способ приготовления. Разведите муку молоком и все как следует перемешайте. Затем поставьте полученную массу на огонь и при постоянном помешивании немного поварите. В результате должна образоваться масса, достаточно густая по своей консистенции. Добавьте лимонный сок в полученную массу и остудите ее.
Картофель пропустите через мясорубку, после чего добавьте приготовленную ранее массу, яйца, тертый сыр и тщательно перемешайте. Получившуюся массу разделите на несколько частей, обваляйте их в муке и обжарьте со всех сторон до готовности. Закуска должна подаваться в горячем виде.
Закуска «Обеденная»
Требуется на 2 порции: 30 артишоков, 200 г зеленого горошка неконсервированного, 200 г грибов, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, зелень.
Время подготовки: 30 мин.